身欠きにしんのこうじ漬け

身欠きにしんとゼンマイの煮物を作った後に身欠きにしんが余りましたので、糀漬けに挑戦しました（写真）。

方法は簡単です。

1. 身欠きにしんを２４時間米の研ぎ汁に漬ける。
2. ダイコンとキュウリを短冊状に切る。
3. もどした身欠きにしんを３ｃｍに切る。
4. 糀漬けの素をまぶして冷蔵庫に入れる。

以上です。糀漬けの素はイカの塩辛で紹介した「うんまいな」を使用しました。

漬けて３日後に試食しました。生臭く、本来の味になっていません。そのまま放置し約２週間後に再試食。今度は醗酵が進んで生臭みが消え、おいしく出来上がり、家族にも好評でした。

私にとって魚は釣るものであって買うものではないうえに、常々慢性的供給過剰状態なので、次回はいつ身欠きにしんを買うことが出来るかわかりませんが、また食べてみたいです。