イカの塩辛

9月16日（土）、百貨店を訪れたところ、新潟県の物産展を催しており、阿賀町（旧津川町）の山崎糀屋さんが面白いものを販売していました。糀と塩で作ったオリジナルの糀漬け床「うんまいな」です（写真右）。

「うんまいな」をナスやキュウリ等にまぶして数時間置くと、こうじ菌の働きでアミノ酸が生じ、美味しい漬物が出来るとのことです。また、イカの塩辛も美味しく出来るそうです。さっそく購入しました（500円）。地下鮮魚売り場でマイカ2杯も購入しました。

マイカ2杯分のワタと1杯分の身とゲソを使いました。身とゲソを適当に切り、ワタと「うんまいな」スプーン1杯を混ぜたのが写真左です。

翌日、ご飯にのせて食べたところ、旨かったです。2ヶ月は保存可能だそうです。昨晩は豚のロースを漬けて焼きました。これもいけました。いいものを見つけたと喜んでいる次第です。

なお、「うんまいな」は通販可能です（山崎糀屋さんのホームページ）。甘酒も買いましたが、こちらもオススメです。次回は味噌を試してみたいところです。

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