菊水「五郎八」とイナダのおでん

三越デパートにダイコンを買いに行ったら、酒コーナーに菊水「五郎八」が置いてありました。この濁り酒は期間限定です。昨年も紹介しましたが、さっそく購入した次第です（【越後の地酒】五郎八参照）。

この濁り酒は上澄みと白い混濁層からなっています（写真）。どぶろくを密造したことがある方ならご存知でしょうが、酵母が盛んに発酵している間は2層に分離しません。あらかた醗酵が終了するとこのような感じになります。もちろんこの濁り酒はどぶろくとは違いますが、自家製どぶろくを思い出させてくれる香りがあります。

五郎八は火入れ（低温殺菌）していません。詳しい製法を知りませんが、濁り成分があるので濾過滅菌もできないはずです。したがって酵母菌が生きている可能性があります。

五郎八のアルコール濃度は21%と通常の清酒より高いです。これはアルコールを添加しているためですが、私の推測では、酵母菌の発酵を止めるためにアルコール濃度を高めている可能性があります。水なり砂糖水で希釈すると再発酵するかも・・。でもお酒が台無しですね。

ところでもしアルコール度が通常の濃度なら、五郎八はもっと甘くておいしいどぶろく風になったかもしれません。興味津々です。

晩飯のメインディッシュはおでんでした（写真）。

具は、イナダのつみれ、ダイコン、玉子、油揚げ、ゴボウ巻きです。こんなことをいうとバチが当たりそうですが、いくらイナダが釣れると言っても毎日毎日刺身というのもちょっと・・・。つみれにすれば、こんな風にいろいろ使えると思います。

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