まず、第1の方法です。
蓬平でフキノトウを脛1本分採取したことはお話しました。写真がそれです。後日近所の八百屋さんで見たら、フキノトウには結構な値段がついており、私の収穫は5千円相当でした（笑）。それはともかく、さっそく二通りの方法で蕗味噌を作りました。
まず、第1の方法です。
以上です（中の写真）。翌日、さらに同量の蕗味噌を作りました。冷凍保存する予定です。
続いて、第２の方法です。
第1の方法ではみりんを入れませんでした。水分が多くなるのを避けるためです。第2の方法はアク抜きしませんでした。個人的な意見としては、アク抜きは不要のようです。
フキノトウには独特の風味があります。でもどこかで似た香りを体験したことがあるような気がします。そうだ、食用菊かきのもとだ！さっそく図鑑を見ると、やっぱりフキもキク科です。なるほど・・・、と勝手に納得した次第です。
ところで蕗味噌と魚料理はよく合います。ハヤの蕗味噌田楽なんか、いかしていますね。でも、ハヤを釣らなければなりません（涙）。
夫の田舎の蕗味噌は
砂糖味醂控えめの２の方法で出来た物を、ホタテ、アワビなどの貝殻（無ければ耐熱の小皿）に塗り付けて、魚焼きの網に伏せて軽く焦げ目がつく程度に焼きます。
味噌の焼けた香ばしさと蕗の香りで食も酒もすすみます。
春ですね。
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chako
/ 2007.04.13 17:22
chakoちゃんというか、chakoさんというべきか、とても素敵な方法を教えて下さり、ありがとうございます。
ちなみに、ご主人の故郷はどちらでしょう。後学のため教えてくださると幸いです。
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ブッシュマン
/ 2007.04.13 21:30
おはようございます。
夫の故郷は信州穂高です。
で、これはおふくろの味。姑の故郷は飯山です。山を越えるともうそこは越後の国ですね。姑は蕗味噌葱味噌など味噌関係を使ってよく焼きむすびをしてくれました。
美味しいですよ。
written by
chako
/ 2007.04.14 08:46
chakoさん、さっそく教えてくださり、ありがとうございます。信州はお隣なので、とても親しみがあります。焼きおむすびはさっそく挑戦してみます。
どうもありがとうございます。
written by
ブッシュマン
/ 2007.04.14 10:00