ソイの煮付け

ソイを煮付けにしました（写真）。

方法ですが（我流）、

1. まず、ソイを釣る。
2. 血抜きは省略可。
3. ウロコを取り、腹を切開してハラワタを除去する。この際、肝臓は残す。成熟卵巣がある場合、これも残してもよい。
4. 魚の側面に×状に切れ目を入れる。
5. 煮汁の組成は、水カップ2/3、醤油大さじ3、砂糖大さじ3、酒大さじ3。
6. 煮汁が煮えたら魚を並べる。落し蓋をする。
7. 頃合いを見計らって終了。

以上です。料理本は、煮汁には水ではなくだし汁を推奨しています。またみりんを使ったりショウガを加えたりするように推奨しています。お好みでどうぞ。

なお、今回はついでにニンジンとゴボウも煮ました。

食べ切れないと、翌日、にこごりが出来ます。これもおいしいです。電子レンジで加熱すると融解してしまうので、私は煮魚を冷めたまま食べるようにしています。