ロックフィッシュ爆釣、アイナメとソイ

豆アジ爆釣し、唐揚げや南蛮漬けにしました。さらに今回甘露煮も作りました。

作り方ですが、

1. まず、豆アジを釣る。
2. 豆アジを左手で把持し、右手の親指と人差し指をエラブタに突っ込んでエラを抜く。この際上手く加減すると、ハラワタも取れる。ただし胸ビレも取れてしまうが気にしない。
3. 尾ビレを切り捨てる。
4. こんがり焼く。
5. 水、砂糖、酒、醤油を鍋に入れ沸騰させる。
6. 焼いた豆アジを投入する。
7. 煮汁が煮詰まったら完成。

以上です（写真）。

尾ビレを切り取るのは、焼く際ここが焦げやすいし、焦げると甘露煮が黒く汚くなる恐れがあるので、それならいっそのこと切除してしまおうという発想です。我ながら名案だと自惚れている次第です。

ただし、この焼くという工程を省略するのも方法かもしれません。

鍋の火を止めるタイミングですが、何度も作った結果分かったのですが、煮汁が減ると急に泡立つ、この瞬間に火を止めます。これを過ぎると焦げる危険があります。

火を止めた後、取っ手を持って鍋を振ると、残った煮汁がよく絡み、いい塩梅になるのです。私は深めのフライパン（テフロン加工）で作業します。これだと、この動作がやり易いし、後片付けも楽です。

お味の方ですが、滋味です。毎日弁当のおかずにしています。

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