ルアーフィッシング「明日は釣れるといいなあ！」
チビメバルの唐揚げ
豆アジを釣っていると外道でチビメバルが釣れます。逃がしてやることも考慮しましたが、アジの子供は容赦なくクーラーボックスに収容するのにメバルの子供は無罪放免では整合性の欠如です。
ということで、持ち帰って唐揚げにしました（写真）。美味しかったです。
でも、唐揚げにすると豆アジもメバルも味に大差がなくなります。次回は佃煮にしたいと思いました。
コメント一覧
断言します！
「アジもメバルもイカもチビに限る!!」
(だって一番旨いんだもん...)
written by 釣りキチ まんぺー / 2007.07.30 14:46
から揚げ（丸揚げ）にすると確かにどの魚もほぼ同じような味になりますよね（笑）
身質と水分量も魚によって関係しますが実は素揚げすると多少味にも違いがわかるんですよ
しかし焦げやすく骨までからりとさせるのは難しい事と油ハネを防ぐ為に片栗を使うわけですが片栗をつける前に十分水気を切って片栗を最小限に抑えることでかなり違いが出てきます
中骨にそって包丁入れたり表面を焦がさずにサクッと揚げる事がポイントです
中国ではコイなどでかい魚もから揚げにした料理がありますが揚げ物はやはり強力な火力を操れる火加減＆油の温度を見る目がポイントでしょう
和食でも揚げ物をうまく揚げているお店は５００ｇほどの鬼オコゼなんかも頭までサクサク食べられて魚の味を失わない揚げ方をする所もあります
とある鉄人料理人は１００％の料理は食材が９９％職人が残りの１％で料理を完成させると言っていましたがもちろんありえませんよね、気持ちはわかりますが刺身ですらそれはむずかしい（笑）
ああぁ長々とすいません、呑みすぎてしまったようで＞＜
いちを料理を職業にしていますが ブッシュマンさんの料理はレパートリー豊富でとても参考になります！なにより楽しそうで素敵ですまた顔ださせてください。
written by ももたろう / 2007.07.31 01:53
マンペーさん、でもイナダとサワラはでかいほうが美味しいですよね。
ももたろうさん、どうも。
オコゼの唐揚げ、いいですね。じつは冷蔵庫にメバルとソイとアイナメが眠っています。プロのように美味しくあげることができるといいなあ・・・。
written by ブッシュマン / 2007.07.31 07:32
寺泊アメ横のとあるお店で豆アジをから揚げで売っているお店があり200円だったので早速買って食した所、頭から香ばしく大変美味しく頂けました。
「どうしたらこんな風に揚げる事が出来るのですか？」
と聞いた所、「二度揚げするから...」と言ってました。
なるほど骨まで美味しく頂けるわけです。
＞イナダ、サワラごもっともですね！（笑）
written by 釣りキチ まんぺー / 2007.07.31 09:25
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