小アジの刺身

私は15cm程度のコアジでも、刺身を取ります。大きいアジがめったに釣れないからです（涙）。

写真は先日釣ったコアジを刺身用に下ごしらえしたところです。私にしては上手に出来た方です。

では、私の方法（我流）を紹介します。

1. まずアジを釣る。
2. アジを左手で把持し、右手の親指と人差し指でエラをつまむ。そして尻ビレ方向に引き、エラとハラワタと胸ビレを一塊に摘出する。
3. 洗う。
4. 頭を落とす。
5. 3枚におろす。
6. あばらを切除する。
7. 背中の頭側端から皮を剥く。指で剥いてもいいし、包丁でもいい。この際、切り身に背ビレやあばらが残っていると、たいてい失敗する。

以上で下ごしらえ完成。刺身、たたき、手巻き寿司、チラシ寿司、カルパッチョ、何でも来いです。

神経質な人は骨拭きをしますが、私は神経質でないのでしません。家族も文句を言いません。それに私は掌の温度が異常に高く、もたもた骨抜きをしていると刺身が生暖かくなるのです（汗）。

釣りたての新鮮なアジをさばくのは、結構簡単です。買ったアジでは難しいかも・・・。板前さんは鮮度が落ちて軟化した魚でも上手におろすので、さすがプロは違うと感心します。