漬け物が好きです。
しかし市販品は得体の知れない食品添加物が使われており、気味悪い。おまけに旨くない。アミノ酸やら甘味料やらでこしらえた漬け汁の人工的な味は、私の好みではありません。
ということで、最近ザワークラフトを自作しています。昨晩も挑戦しました。
【材料】 キャベツ650g 、塩12g、ローリエ2枚、ディル少々。
まず、キャベツを切ります。ボールに入れて塩をかけます（右写真）。20分ほど放置すると、しおれてきます。そしたら、ビンに詰めます。この際、ローリエとディルを加えます（写真下）。
ビン詰めする際には少し圧迫を加えます。ビンの口とキャベツの上面にゆとりがないと、発酵すると汁が溢れます。
今は夏ですので発酵が早く進みます。発酵が進むとかなり酸っぱくなりますので、室内で2〜3日放置した後冷蔵庫に収納しています。
前回作ったザワークラフトの汁は乳酸菌濃厚液ですので、これを添加すると一気に発酵します。この場合、一晩で冷蔵庫に入れた方がいいみたいです。
冷蔵庫に数日おいて食卓に供しています。とは言っても、家族は気味悪がって誰も口にしません（涙）。ひとりで食べています。ソーセージとともにビールのつまみに最高です。
ルアーでシーバスの次はザワークラフトですか。
多趣味ですね。
そうです。生活は楽しまなくちゃいけませんよね。
ソーセージや燻製はいかがでしょう？そのうち登場しますでしょうか。楽しみにお待ち申しております。
written by よっちゃん
/ 2006.08.18 17:19
こんにちは、よっちゃん。
ブログをご覧下さり、ありがとうございます。管理人のブッシュマンです。
今晩も２時間ほどスズキ釣りをしました。帰宅後分解作業して一風呂浴びたところです。
ソーセージやベーコンなら、20年以上前に家内と作っていました。ベーコンは肉を干す工程があるので、寒い時期でないと難しいかもしれません。
お盆に家内の実家でいただいた「身欠きにしんと梨茄子と車麩と揚げ豆腐の煮付」が物凄く旨かったので、挑戦したいと目論んでいます。何時になることやら・・・。
ブッシュマン
/ 2006.08.18 23:34